vyborganka: (Default)
[personal profile] vyborganka
Недавно приобрела книгу "Свой хлеб" Ришара Бертине.
Замечательная книга, скажу я вам :).
Первое знакомство начала с этой чиабатты, может делается она немного дольше чем другие, но на вкус получилась изумительная!
Вот только дырки у  меня все-таки мелковаты :(


 на 4 чиабатты:
Закваска:
350 г муки
180 мл воды
1/2чайной ложки свежих дрожжей.

Смешать все ингридиенты, вымешивать в течении 5 минут-до тех пор, пока не образуется комковатое тесто. Положить в миску, неплотно прикрыть  пищевой пленкой, а сверху - полотенцем. Оставить в теплом месте на 17-24 часа.

Для теста:
450 г муки
10 г дрожжей
340 г воды
50 г оливкового масла
15 г соли
Включить духовку по крайней мере за час до того, как замешивать тесто, чтоб согреть кухню и пекарский камень.

Смешать муку с дрожжами, выложить закваску, добавить воду, соль, масло и тщательно смешать. Вымешивать не менее 5 минут, пока тесто не станет эластичным и податливым. Слегка смазать миску оливковым маслом и уложить в нее тесто, прикрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа.
 Обильно посыпать рабочую зону мукой, выложить тесто, присыпать мукой и аккуратно расправить, слегка прижимая пальцами. Разделить тесто на 4 одинаковые полосы. Каждую сложить втрое следующим образом:
одну треть расправленного теста завернуть к середине и запечатать, прижимая основанием ладони; потом сложить к центру другую сторону и опять прижать, чтоб запечатать. Наконец, сложить тесто пополам вдоль и запечатать края, так, чтобы получился продолговатый батончик. Уложить на густо присыпанное мукой полотенце. Накрыть полотенцем и оставьте на 30-45 мин.
 Выложить чиабатты на камень или противень, при этом перевернув ее и слегка растягивая, чтоб придать им характерную форму.
Обрызгать разогретую духовку водой из пульверизатора и быстро поставить чиабатты в духовку.
Выпекать при 220С 18-20 минут.
Приятного аппетита!

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

vyborganka: (Default)
vyborganka

March 2013

S M T W T F S
     12
34567 89
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 08:57 am
Powered by Dreamwidth Studios