vyborganka: (Default)
[personal profile] vyborganka
Недавно приобрела книгу "Свой хлеб" Ришара Бертине.
Замечательная книга, скажу я вам :).
Первое знакомство начала с этой чиабатты, может делается она немного дольше чем другие, но на вкус получилась изумительная!
Вот только дырки у  меня все-таки мелковаты :(


 на 4 чиабатты:
Закваска:
350 г муки
180 мл воды
1/2чайной ложки свежих дрожжей.

Смешать все ингридиенты, вымешивать в течении 5 минут-до тех пор, пока не образуется комковатое тесто. Положить в миску, неплотно прикрыть  пищевой пленкой, а сверху - полотенцем. Оставить в теплом месте на 17-24 часа.

Для теста:
450 г муки
10 г дрожжей
340 г воды
50 г оливкового масла
15 г соли
Включить духовку по крайней мере за час до того, как замешивать тесто, чтоб согреть кухню и пекарский камень.

Смешать муку с дрожжами, выложить закваску, добавить воду, соль, масло и тщательно смешать. Вымешивать не менее 5 минут, пока тесто не станет эластичным и податливым. Слегка смазать миску оливковым маслом и уложить в нее тесто, прикрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа.
 Обильно посыпать рабочую зону мукой, выложить тесто, присыпать мукой и аккуратно расправить, слегка прижимая пальцами. Разделить тесто на 4 одинаковые полосы. Каждую сложить втрое следующим образом:
одну треть расправленного теста завернуть к середине и запечатать, прижимая основанием ладони; потом сложить к центру другую сторону и опять прижать, чтоб запечатать. Наконец, сложить тесто пополам вдоль и запечатать края, так, чтобы получился продолговатый батончик. Уложить на густо присыпанное мукой полотенце. Накрыть полотенцем и оставьте на 30-45 мин.
 Выложить чиабатты на камень или противень, при этом перевернув ее и слегка растягивая, чтоб придать им характерную форму.
Обрызгать разогретую духовку водой из пульверизатора и быстро поставить чиабатты в духовку.
Выпекать при 220С 18-20 минут.
Приятного аппетита!

Profile

vyborganka: (Default)
vyborganka

March 2013

S M T W T F S
     12
34567 89
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 10:46 am
Powered by Dreamwidth Studios